Trazabilidad en la cadena de carne vacuna

Abstract

Presentación sobre el sistema de trazabilidad bovina en Argentina, definido como la capacidad de rastrear el producto desde su origen hasta el consumidor final ("del campo al plato"). El trabajo describe los métodos de identificación animal (caravanas, microchips) y los registros complementarios del SENASA (RENSPA, DT-e, faena). Se detallan las etapas críticas del proceso: desde el nacimiento y movimientos de hacienda, pasando por la identificación de medias reses en frigorífico mediante número de garrón y tropa, hasta el etiquetado por corte en el desposte. Finalmente, se analiza el rol de la auditoría y la trazabilidad como atributo de calidad y requisito indispensable para la exportación a mercados exigentes como la Unión Europea.