Articulación público-privado en la industria alimentaria

Abstract

Análisis del modelo de transferencia tecnológica entre el sector público y la industria privada, tomando como caso de éxito la alianza entre Danone Argentina y el CONICET (CERELA-Tucumán). La presentación detalla el proceso de desarrollo e incorporación de la cepa probiótica Lacticaseibacillus rhamnosus CRL1505 en productos comerciales (Yogurísimo). Se describen las cinco etapas del desarrollo tecnológico: desde la identificación taxonómica y estudios in vitro, pasando por ensayos clínicos de efectividad inmunomoduladora, hasta el escalamiento industrial. El trabajo destaca cómo esta articulación permite el lanzamiento de alimentos funcionales con claims aprobados que contribuyen a la salud respiratoria y gastrointestinal, bajo una estrategia de triple impacto.