Optimización de la vida útil de yacón en almíbar de bajo índice glucémico preservado con aceites esenciales
| dc.contributor.author | Campos, Carmen A. | |
| dc.contributor.author | Gliemno, María Fernanda | |
| dc.contributor.author | Federik, Marianela Alejandra | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-08T05:28:46Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description.abstract | El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo andino con alto contenido de compuestos fenólicos, fructooligosacáridos y bajo contenido de azúcar. Los edulcorantes de bajo índice glucémico (IG) forman parte de las alternativas alimentarias para patologías como diabetes, obesidad, entre otras, y su incorporación en la formulación de conservas posibilita reducir el contenido de azúcar. El uso de aceites esenciales (AE) como preservadores y su combinación con otros factores de estrés, permiten extender la vida útil y responder a la demanda actual de alimentos seguros y naturales; sin embargo, es un desafío su incorporación a alimentos debido a que los altos niveles con efectividad microbiológica producen un impacto sensorial negativo. | es |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format.extent | ||
| dc.identifier.citation | Federik, M. A., Campos, C. A. y Gliemmo, M. F. (2023, 15-18 de noviembre). Optimización de la vida útil de yacón en almíbar de bajo índice glucémico preservado con aceites esenciales [Ponencia]. XXII Congreso Argentino de Nutrición, Mar del Plata, Argentina. | es |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.unahur.edu.ar/handle/123456789/925 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Sociedad Argentina de Nutricion | |
| dc.publisher.place | Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina | |
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| dc.relation.ispartof | XXII Congreso Argentino de Nutrición | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/OpenAccess | |
| dc.rights.license | Creative Commons Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ | |
| dc.subject.ocde | Ciencias agrícolas::Biotecnología agrícola::Biotecnología agrícola y biotecnología alimentaria | es |
| dc.title | Optimización de la vida útil de yacón en almíbar de bajo índice glucémico preservado con aceites esenciales | es |
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| unahur.areaConocimiento | Biotecnología y Ciencias Agrarias | es |
| unahur.funcionMarco | Investigación |