De probióticos a postbióticos: ampliando horizonte en el uso de microorganismos funcionales

Abstract

Disertación científica sobre la evolución y el marco regulatorio de los microorganismos funcionales en la industria alimentaria. El trabajo aborda la transición desde el concepto de probióticos (microorganismos vivos) hacia la nueva categoría de postbióticos, definidos por el consenso de la ISAPP (2021) como una "preparación de microorganismos inanimados y/o sus componentes que confiere un beneficio para la salud del huésped". Se analizan los desafíos técnicos de viabilidad en matrices lácteas (quesos y yogures), la necesidad de unificar la terminología científica para evitar la confusión con metabolitos o para-probióticos, y las evidencias clínicas actuales sobre su capacidad inmunomoduladora (casos de B. lactis INL1 y L. plantarum 73a). Finalmente, se discute el estado actual de las legislaciones internacionales (Health Canada, China, Suiza) frente a esta nueva categoría de ingredientes funcionales.