Desarrollo de alimentos funcionales en base a hongos comestibles

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.authorRey, María de los Ángeles
dc.date.accessioned2026-03-24T21:38:35Z
dc.date.issued2025-12-02
dc.description.abstractEstudio sobre hongos comestibles y su aplicación en alimentos funcionales y "plant-based". Se describe la composición nutricional (15-35% proteína) y compuestos bioactivos (β-glucanos y terpenoides), con énfasis en la capacidad neuroprotectora de Hericium erinaceus. Se detalla el uso de luz UV-B para la síntesis de Vitamina D2 y la incorporación de polvos de hongo en panificados, pastas y análogos cárnicos de microproteínas (Fusarium venenatum), analizando el impacto en la reología de las masas y la aceptabilidad sensorial.es
dc.description.filiationFil: Rey, María de los Ángeles. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET); Argentina. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA). Centro de Investigaciones de Agroindustria (CIA). Instituto de Tecnología de Alimentos (ITA). Instituto de Ciencia y Tecnología de Sistemas Alimentarios Sustentables (ICyTESAS); Argentina.es
dc.identifier.citationRey, M. A. (2025, 2 de diciembre). Hongos comestibles: una fuente de proteínas y biocompuestos para el desarrollo de alimentos funcionales y plant-based [Presentación]. III Jornadas Académicas en Tecnología de los Alimentos. Universidad Nacional de Hurlingham (UNAHUR). Villa Tesei, Buenos Aires, Argentina.es
dc.identifier.urihttps://repositorio.unahur.edu.ar/handle/123456789/1909
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad Nacional de Hurlingham. Instituto de Biotecnologíaes
dc.relation.haspartIII Jornadas Académicas en Tecnologías de los Alimentos
dc.rights.licenseAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 Internationalen
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subject.keywordNutriciónes
dc.subject.keywordAlimento funcionales
dc.subject.ocdeCiencias agrícolas::Biotecnología agrícola::Biotecnología agrícola y biotecnología alimentariaes
dc.titleDesarrollo de alimentos funcionales en base a hongos comestibleses
dc.typeconference presentation
dc.type.oaireinfo:eu-repo/semantics/conferenceObject
dc.type.snrdinfo:ar-repo/semantics/documento de conferencia
dspace.entity.typePublication
unahur.areaConocimientoBiotecnología y Ciencias Agrariases
unahur.funcionMarcoInvestigaciónes

Descargar

Bloque original

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
PON_2025_Rey_Desarrollo_alimentos_funcionales.pdf
Tamaño:
4.11 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar

Bloque de licencias

Mostrando 1 - 1 de 1
Miniatura
Nombre:
license.txt
Tamaño:
1.64 KB
Formato:
Item-specific license agreed to upon submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Actas y ponencias